Molise, un pequeño y sabroso tesoro de platos y productos "identitarios”
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No sólo las montañas, las colinas y los valles, sino también una red de caminos de ovejas, senderos y sendas que, como venas y arterias, infunde vitalidad y tradiciones a la región: son las señales que han dejado los antiguos pueblos y las civilizaciones pastoriles, que siguen viviendo con su herencia en pueblos y aldeas repartidos por el territorio.
Una postal viva para descubrir, experimentar y degustar al ritmo de la naturaleza, que alimenta los frutos de la tierra y las especialidades del mar.
Empezando por el pan, como aquello de Venafro, y por la pasta como los cavatelli o los fusilli (que son originarios del Molise), realmente hay algo para todos.
Pasamos por el mundo de los embutidos: por ejemplo, el capofreddo (copa molisana), muy parecida a la soppressata calabresa, elaborado a partir de restos de cerdo, sobre todo cabezas y patas; el guanciale, o vrucculare, con un sabor más característico que el de la panceta; la salchicha de hígado del Rionero Sannitico, con sal, pimienta, ajo, cáscara de naranja y, a veces, guindilla; y la Signora di Conca Casale, un embutido de cerdo con forma irregular, que recuerda a un balón de rugby.
Por otra parte, tenemos los quesos: partimos con el caciocavallo de Agnone, de corteza dura y color amarillo pajizo, el queso de Pietracatella, madurado en las cuevas de la ciudad, y la stracciata, un queso blando de pasta hilada, hasta el Caprino de Montefalcone del Sannio, el pecorino de Capracotta, la manteca o burrino, hecha a partir de un corazón de ricotta o mantequilla, y la scamorza de Molise, elaborada con leche de vaca de la raza Bruna alpina.
Entre las otras excelencias, es de recordar el aceite extra virgen Molise Dop, el tartufo, en particular el blanco, y la cocina basada en el pesce, como “u vredette”, el bordetto o sopa de pescado, de Termoli. No hay que olvidar el mundo de los dulces con almendras rizadas azucaradas de Agnone, cancelle (o ferratelle) o piccillati (pastas de aceite y vino rellenas de mermelada de uva). Todo ello acompañado de copas de Tintilia, Biferno, Molise y Pentro, los cuatro vinos DOC de la región.
Entre Campobasso y Capracotta, a la descubierta de antiguos sabores
Le dan la bienvenida a Campobasso, capital del reino de Molise, los "cavatielle e carne e puorche" (cavatelli y carne de cerdo) junto con los "crjuoli" (maccheroni alla chitarra), y también ofrece su clásico ragú preparado con "brasciola": una loncha de carne enrollada alrededor de huevos duros, manteca de jamón y salchicha.
En 40 kilómetros, Bojano os ofrece su especialidad, la mozzarella fior di latte, exportado a toda Italia, mientras que en Campitello Matese, al que se llega en 17 kilómetros, toma el escenario la polenta preparada con embutidos del pueblo o con verduras y legumbres locales, como las judías de Letino.
Después hay Isernia, la segunda y última provincia de Molise, donde triunfa la cebolla, con su forma aplanada y su sabor especialmente dulce: pruebe la cipollata, la gran tortilla con abundante cebolla, típica de la zona.
Llegamos a Pescolanciano, la entrada al alto Molise, donde encontramos de nuevo la polenta, aquí se corta con alambre, mientras que en 11 kilómetros se está en la zona de Pietrabbondante, donde se encuentra el scattone con pasta fresca, agua de cocción y vino tinto (incluyendo Torella del Sannio, Poggio Sannita y Bagnoli del Trigno).
Por aquí hay Agnone, más a Norte, que hornea en Navidad la sopa Santè, una antigua preparación con caldo de pollo e ingredientes ligados a la zona, empezando por el queso caciocavallo, con bolas de ternera y pan duro frito o a la plancha. Seguimos por 18 kilómetros y llegamos a Capracotta, el reino de la pezzata de oveja, una receta de Molise receta molisana vinculada a la trashumancia, y sopa de lentejas con patatas y achicoria. Además, el territorio se reconoce también por la trufa blanca y las castañas.
Platos típicos
Cavatelli con la ventricina
Es el tipo de pasta entre los más utilizados, en dialecto "cuzzutill", que se pueden preparar simplemente con huevos, harina, agua, y sazonar con una salsa a base de ventricina, uno de los embutidos más antiguos y preciados de la tradición norcina de Molise.
Barquillos rellenos de Agnone
Si estais en la zona en Navidad, hay que probar los barquillos blancos rellenos de nueces, almendras peladas, miel, azúcar, chocolate negro y cacao amargo.
