En Campania, donde la cultura culinaria es un estilo de vida
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Campania es una cornucopia de sabores: desde las delicias de pescado de la costa hasta la mozzarella y otros productos lácteos de las llanuras costeras, pasando por las carnes y los quesos curados de las altas colinas y las montañas, y por las verduras, las frutas y los productos forestales.
Estar internacional es la pizza, patrimonio inmaterial de la humanidad y el plato de Campania más conocido en el mundo, que podéis probar en toda la región, en particular en Nápoles. Si tenéis curiosidad por saber cómo se prepara la "Verace Pizza Napoletana", debes saber que desde 1984 existe un pliego de condiciones internacional para promover y proteger este plato emblemático en Italia y en todo el mundo.
Como primer plato, degustad los espaguetis con tomate, los macarrones con ragú (con carne y tomate de San Marzano), las sopas con pasta y judías, la minestra maritata (con verduras y carne), los ñoqui alla sorrentina y los buñuelos de macarrones.
Entre los segundos platos están las chuletas (rollos de carne con piñones, pecorino rallado y pasas sultanas cocinados en tomates frescos), gattò de patata y conejo alla cacciatora, de una antigua tradición Ischia.
En la costa, mime el paladar con pulpo ahogado, impepata di cozze o fritto misto de croquetas de patata, arancini di riso, panzerotti, pasta cresti y verduras de temporada.
¿Todavía tienes un agujero en el estómago? Aquí está la mozzarella di bufala, en sus variantes Casertana y Salernitana.
En cuanto a los postres, el roccocò, los mostaccioli, los struffoli hablan de la Navidad, mientras que la Pascua está marcada por la pastiera y el dulce casatiello.
Tienen reservado una plaza de honor el babà y la sfogliatella, con una mención a la tarta Caprese, mientras que los vinos juegan en todos los frentes de la calidad: de la Falanghina al Greco di Tufo, del Falerno del Massico al Fiano di Avellino, por mencionar algunos.
A la descubierta de la Penisola Sorrentina
Un recorrido para saborear las especialidades del promontorio que cierra el Golfo de Nápoles por el sur, con vistas al Vesubio, Procida e Ischia.
Partimos por Castellamare di Stabia donde podemos degustar los espaguetis con mejillones y queso pecorino y la caponata stabiese, hecha con freselle de trigo duro (“chianetta”) aderezadas con tomates y pepinillos.
En Vico Equense podemos encontrar el Provolone del Monaco D.O.P., con leche del ganado que pasta en los montes Lattari, y el Riavulillo (“diablillo“en napolitano), con un corazón de aceitunas negras y guindilla. También merece la pena probar la pizza vicana.
En Sorrento, el limón, fruta típica de la costa sorrentina, es el protagonista de muchas recetas. Una de ellas da lugar al Limoncello, un licor legendario exportado, e imitado, en todo el mundo. Este cítrico también se utiliza para cocinar la delizia al limone di Sorrento, un pastel de bizcocho con nata y glaseado, ambos con sabor a limón.
Los ñoquis a la sorrentina, con albahaca, mozzarella, queso rallado y aceite de oliva D.O.P. de Sorrento, son otro de los imprescindibles de la zona, junto con los tomates locales, famosos por su gran tamaño, ideales para preparar ensaladas frescas (como la Caprese).
El aceite extra virgen de oliva de Massa Lubrense os da la bienvenida con su color amarillo casi verde, junto al limón y a la manzana limoncella vinculada al pueblo de Sant'Agata sui due golfi) llamada así por su aroma ácido que recuerda a los cítricos.
Platos típicos
Pizza de Scarola
En las mesas de Campania, en Navidad, es imprescindible acompañar la comida con esta exquisita pizza napolitana de verduras, excelente tanto fría como caliente. Una verdadera explosión de sabores deleitará su paladar y no sabrá si preferir el sabor rústico de la escarola salteada o el sabor dulce y suave de la masa casera. Dé rienda suelta a su creatividad con los aderezos: aceitunas, alcaparras, pasas sultanas, piñones, anchoas, ajo y guindilla.
El Babà
Sabéis que el nombre de este maravilloso dulce de Nápoles (en realidad tiene origen polaco) "mojado" en ron, ¿quizás inspirado en Alí Babá, personaje de Las mil y una noches? Su preparación requiere atención debido al largo tiempo de subida. Si sois abstemios o no les gusta el ron, podéis disfrutar del baba con una salsa sin alcohol, preparada sólo para ustedes.
