A la mesa en las sierras salentinas

En el centro histórico de Ruffano, en la Piazza del Popolo, en un palacio del siglo XVII se encuentra el restaurante Farmacia dei Sani, uno de los puntos de referencia de la región para degustar una excelente cocina salentina. Fue la «mamma» Ada quien comenzó con sus recetas, las cuales transmitió a Valentina, su hija, que hoy es chef jefe de este local (gestionado junto a los hermanos Fabio y Roberto) que ha evolucionado de trattoria tradicional a restaurante moderno. Valentina tiene una capacidad instintiva para interpretar los ingredientes de una manera contemporánea pero sin traicionar los orígenes. Como se puede ver en su pasta con mejillones, propuesta con caracoles y mejillones ahumados endulzados con coco, o en los potentes espaguetis a la «colatura alici» (salsa obtenida de la fermentación de anchoas saladas) con limón caramelizado.

A diez minutos en coche de Ruffano, en Supersano, se encuentra la bodega Supersanum, que nace en 2013 convirtiéndose en una realidad productiva de gestión familiar y artesanal, descendiente de cuatro generaciones de agricultores y productores vitivinícolas. Para los amantes del vino es posible visitar las bodegas y los viñedos y conocer los métodos de agricultura y vinificación naturales. La Masseria Le Stanzie es, en cambio, un buen ejemplo de la hospitalidad de este territorio. Típica residencia de Apulia de orígenes antiquísimos, hoy reestructurada y transformada en agroturismo con una atmósfera íntima y familiar. Un perfecto punto de descanso y refresco donde encontrar refugio y degustar platos y productos típicos locales.

Antes de llegar a Andrano, con su imponente castillo convertido en una suntuosa residencia patricia en el siglo XVII, vale la pena detenerse a comer en la Trattoria Vardaceli (que toma su nombre de un tipo de pimiento muy picante) en Castiglione d'Otranto. Situada en una abadía del siglo XVIII, se respira la historia de la cocina salentina que deleita el paladar con una propuesta gastronómica que se ha mantenido firme en el tiempo.