La Pitina, un'esperienza enogastronomica unica

L’economia, essenzialmente rurale, della nostra Penisola ha dato vita a eccellenze enogastronomiche, riconosciute in tutto il mondo, nate essenzialmente per far fronte ai bisogni primari di una popolazione per lo più contadina: il reperimento e la conservazione del cibo.

Proprio da questa necessità ebbe origine la pitina. Questo piatto, di origini contadine appunto, nasce per soddisfare l'esigenza di conservare la carne durante i mesi autunnali e invernali nelle zone tradizionalmente povere delle valli a nord di Pordenone, nella Val Tramontina e Val Cellina. L’ingrediente base è una carne magra, di ovini o selvaggina, addolcita da grasso di maiale. La carne veniva triturata assieme a sale, aglio e pepe nero nella pestadora, un ceppo di legno incavato, per poi essere formata in piccole polpette che si passavano nella farina di mais e si facevano affumicare sulla mensola del focolare, detto in dialetto fogher. 

Ai giorni nostri l'affumicatura si realizza con legno di faggio e diversi legni aromatici e la Pitina è messa a stagionare per almeno 30 giorni. Le diverse spezie e dimensioni danno vita a varianti che presentano note di gusto altamente significative e evocative di una tradizione contadina, nata e tramandata dalle singole famiglie.

La Pitina IGP viene prevalentemente servita cruda e a fette, ma è utilizzata anche nella preparazione di diversi piatti: aggiunta al brodo della polenta con ginepro e rosmarino, scottata nell’aceto o cotta alla brace e servita con la polenta, cotta nel latte di vacca appena munto, oppure rosolata nel burro e nella cipolla e aggiunta alla minestra di patate.

La Pitina, dunque, non è solo un semplice insaccato di origine contadina ma una vera esperienza sensoriale, da abbinare con i grandi vini bianchi friulani, che ci permette di gustare ogni sfumatura di una cultura antica nata e sviluppata tra queste magnifiche valli italiane.

Contenuto redatto con le informazioni fornite dal Partner Friuli Venezia Giulia