Resumen
El mejillón de Scardovari, el oro negro del delta
La bahía, las almadrabas de los pescadores y un marisco muy apreciado que se saborea lentamente.
La Sacca di Scardovari
La Sacca di Scardovari es una profunda ensenada entre las desembocaduras de dos ramas del delta, el Po delle Tolle y el Po di Gnocca. Una extensión de agua de tres mil hectáreas, trazada entre los arrozales y las últimas zonas pantanosas, donde las idas y venidas de las aguas de las mareas combinadas con las corrientes de agua dulce ricas en nutrientes crean un entorno salobre único, que en los últimos años ha resultado ideal para la cría de moluscos. En primer lugar, nos encontramos con el mejillón, que en las últimas décadas ha traído la fortuna de esta franja del Polesine: «el oro negro del Delta», posee un eslogan muy acertado, la «Cozza di Scardovari DOP» (Mejillón de Scardovari DOP), aunque, de acuerdo con el dialecto local, debería llamarse «peòcio», o al menos «mitilo» (mitilo), según la denominación científica, Mytilus galloprovincialis, pero al final incluso en esta zona se resignaron a llamarlo «cozza» (mejillón), como hacen en Nápoles.
Hay varias zonas de cría de mejillones a lo largo de la costa italiana, cada una con sus peculiaridades. Los mejillones de Scardovari basan su singularidad en un entorno alejado de fuentes de contaminación ;urbana o industrial y un constante recambio de agua debido tanto a la marea como a la corriente fluvial. En la Sacca di Scardovari predomina el agua dulce, naturalmente rica en nutrientes, lo que permite a los moluscos desarrollarse de forma óptima sin necesidad de intervenciones artificiales. A los criadores les basta con injertar los alevines en soportes suspendidos en el agua y limitarse a seguir su desarrollo a lo largo de los meses. Sin olvidar que el consorcio local de pescadores también trata otros mariscos: almeja japonesa (Tapes semidecussatus) y almeja adriática (Chamelea gallina); navaja del Atlántico ;(Ensis directus); almejón de sangre (Callista chione);escupiña grabada (Venus verrucosa); ostrica (Crassostrea gigas).
¡Pasa a la degustación!
La Sacca di Scardovari, además de proporcionar materia prima de kilómetro cero, también presenta una variedad de locales donde experimentar de inmediato su calidad. Van desde el restaurante propiamente dicho hasta la vivienda sobre pilotes que sobresale del terraplén, y tienen como denominador común toda la escena marinera local: desde el plato más sencillo, de mejillones y almejas «alla marinara», como se llama el guiso tradicional de marisco, a una especialidad importada, los «spaghetti alle vongole», que ahora tienen la doble nacionalidad, napolitanos de origen y de Polesine de adopción. Para confirmar esta especie de hermanamiento véneto-campano, también cabe mencionar la llamada pizza della Sacca, que obviamente cuenta con mejillones y almejas. Entre los platos memorables: mejillones gratinados mixtos, «risotto» de mejillones, «pasticcio» de almejas, «bigoli» con «ragù» de almejas... Estas delicias que se vuelven a ofrecer en el aniversario de los santos Pietro y Paolo, para la Festa del Pescatore di Scardovari.
«Polesine dei suspiri» era el nombre que recibía este extremo de la provincia de Rovigo, tan a menudo a merced de las catastróficas inundaciones, las más recientes en 1951 y 1966. Importantes obras hidráulicas han mejorado la zona, que vio su primer renacimiento en la agricultura, con la producción de arroz como particular motivo de orgullo, y luego su fortuna en el cultivo de moluscos bivalvos, principalmente mejillones y almejas. La constitución del Consorcio en 1976 reunió a las 14 cooperativas de pescadores de la región en un grupo de empresas con una preponderancia absoluta. En los años ochenta se produjo una consolidación del mercado que, después de treinta años, pudo considerarse culminada en 2013 con el reconocimiento comunitario de la DOP, , es decir, la Denominación de Origen Protegida, para la «Cozza di Scardovari», junto a una auténtica celebridad francesa, la «Moule de la Baie du Mont-Saint-Michel» AOP.
En la actualidad, 1500 pescadores trabajan en la zona de producción de Sacca di Scardovari y, sorprendentemente, la mitad de ellos son mujeres.. Esto puede explicarse por la historia reciente del empresariado veneciano. De hecho, hubo años en los que Polesine representó una especie de nueva frontera para la industria textil, de la que se beneficiaron las trabajadoras. Después, fue la cría de moluscos la que dio un vuelco a la fortuna de la zona, que con el paso de los años alcanzó un nivel de prosperidad desconocido hasta entonces.
Strada Provinciale 38 (Isola della Donzella), 45018, 45018 Porto Tolle RO, Italia
