El Grechetto de Todi.

Uno de los productos enogastronómicos más populares de la zona es el Grechetto, un vino blanco de color amarillo pajizo con un perfume muy delicado y unas características organolépticas que recuerdan a las suaves y fértiles colinas de Umbría en las que se cultiva su vid. Se compone de uvas blancas, de las cuales al menos el 85% deben ser de la variedad Grechetto di Todi, y el 15 restante de otras uvas, pero siempre estrictamente de esta zona. ¿Por qué tanta precisión? Sencillo, porque desde 2010 el vino de Grechetto forma parte de la denominación de origen Todi DOC, que incluye los municipios de Collazzone, Massa Martana, Monte Castello di Vibio y Todi. Un vino tan apreciado y protegido no se puede improvisar, y de hecho el Grechetto di Todi DOC es una cepa con orígenes muy antiguos. Se cree que sus orígenes se sitúan en la Edad Media, pero según algunos se remonta incluso a la dominación griega de la península italiana, hasta el punto de que incluso Plinio el Viejo la menciona en una de sus obras más importantes, llamándola "Peculiaris est tudernis", es decir, típica de Todi.

Territorio, historia y tradiciones son elementos inseparables de un buen vino, por lo que, para apreciar plenamente el sabor, no hay nada mejor quedar una vuelta por los lugares donde se cultiva lavariedad de origen. Dado que los viñedos, las colinas de Umbría y los pueblos forman un conjunto con un encanto irresistible, no es sorprendente pensar que aquí haya nacido una de las rutas enogastronómicas más apreciadas de Europa: la Strada dei Vini del Cantico, un recorrido que lleva al descubrimiento del territorio de 13 pueblos interesados en la producción de una variada gama de vinos de calidad, entre ellos el Grechetto. La asociación homónima nació en 2002 con el objetivo de fomentar el desarrollo económico del territorio y valorizar y promover, en sentido turístico, las producciones vitivinícolas, las especialidades enogastronómicas y los atractivos naturales, culturales, históricos y medioambientales.

Recorrer la Ruta de los Vinos del Cántico permite explorar con calma el presente de estas exuberantes campañas, así como sumergirse en el pasado a través de fiestas y recreaciones históricas, explorar pueblos antiguos, conocer la historia del territorio, degustar platos típicos y descubrir las tradiciones campesinas que son la base de la producción de vinos y otros productos de la tierra. Un itinerario fascinante, para recorrer preferentemente a ritmo lento,en bicicleta, a caballo o a pie,siguiendo calles históricas o carreteras menores.

Credit to: Aurelio Candido