Liguria, sabores suspendidos entre la tierra y el mar
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Adéntrese en el verde de los olivares y los viñedos, las hierbas aromáticas y el legendario pesto. Acérquese a la mesa para conocer el increíble condimento, a base de albahaca, piñones, ajo y queso pecorino, de penetrante aroma, con el que se aderezan las "trenette" (espaguetis ovalados). La salsa verde y la salsa de nueces también son deliciosas.
Pruebe el "pansoti", relleno de queso ricotta y una mezcla de hierbas; la lasaña en perbureira (olla de barro) en caldo de carne, con tocino y alubias borlotti; la "mesciua", una sopa de garbanzos, alubias y trigo; la farinata y la panissa, ambas hechas con harina de garbanzos.
Pida el conejo a la ligur con hierbas aromáticas, piñones y aceitunas taggiasche (originarias de Taggia, en la provincia de Imperia, y prensadas para producir un aceite de oliva virgen extra poco ácido), y la cima alla genovese, rellena de huevos, guisantes, mollejas, pan rallado y mejorana.
Disfrute del pescado, cocinado frito, a la plancha, en buiabessa y en ciuppin (sopa), del bacalao, de la "buridda" (guiso de pescado con guisantes), del "cappon magro" (ensalada de pescado y verduras), del "musciame" (filetes de pescado seco) y de los gianchetti (fritura de anchoas o sardinas).
Deja un poco de espacio para la "scorzonera" (hierbas silvestres) frita y para las focaccias, como la "Sardenaira", con tomates, cebollas y anchoas, y la "focaccia di Recco", con queso fresco.
Y luego está el vino, con viñas heroicas: Colli di Luni, Cinque Terre Sciacchetrà, Colline di Levanto, Golfo del Tigullio, Rossese di Acquadolce, son algunos de los "abanderados" de la zona.
Una degustación de tortas de galleta, pandolce y Spongata rellena de mermelada, y podrá despedirse de este paraíso de sabores.
Descubrir la sabrosa Riviera di Ponente
La ruta discurre por la Vía Aurelia, con agradables paseos y deliciosos productos locales. En Albenga, las preciosas verduras locales, como los espárragos violeta, el calabacín trombetta, la alcachofa espinosa y el tomate corazón de buey, hacen que los platos más sencillos sean especiales, mientras que en Alassio encontrará baci (besos), elaborados con la receta original del pastelero de Vittorio Emanuele III, rellenos de crema de chocolate.
En Oneglia, disfrute en crudo o escaldado de las codiciadas gambas de cabeza morada, dulces y fragantes, así como de la pizza focaccia preparada con cebolla y una pasta de anchoas llamada "pissala", también llamada la "Pizza all'Andrea" ("piscialandrea") en honor al almirante Andrea Doria, señor de la República de Génova en el siglo XVI, originario del pueblo ligur.
En Imperia encontrará, entre los quesos típicos, el Alpeggio di Triora y, en cuanto a los vinos, el Pigato, el Vermentino, el Ormeasco, el Rossese y el Rossese di Dolceacqua.
Llega a Sanremo donde entra en juego la comida de paseo, como la Torta verde, con un relleno de arroz y verduras de temporada; entre los entrantes, el stoccafisso 'brandacujun' (mantecato) propuesto como una crema untable que se come al principio de la comida, con patatas y aceitunas de Taggiasca. De segundo, pruebe el "coniglio alla sanremese" (o conejo con aceitunas) y de postre, además del "baci", típico de la zona, pruebe la "Torta de ciavai", un manicaretto con zabaglione y nata, aromatizado con curacao.
Platos típicos
Trofieta con pesto
Pruebe este plato emblemático de la cocina ligur, ideal para los amantes de la pasta fresca casera. Acompáñelos con pesto, un verdadero "must" gastronómico de la región -así llamado porque se machaca en un mortero de mármol-, teniendo cuidado de utilizar albahaca genovesa y aceite de oliva virgen extra "Riviera Ligure", y con patatas y judías verdes. Una pequeña curiosidad: el término "trofie" se utiliza en la región para referirse a los ñoquis. En cambio, las trofetas tienen una forma completamente diferente: son delgadas, alargadas y retorcidas.
El Castagnaccio de Liguria
En la época otoñal, es un dulce tradicional que no puede faltar en las mesas de Liguria. Un verdadero manjar de sabor y aroma inconfundibles, nacido en las zonas de los Apeninos y difundido después por toda la región, preparado con harina de castañas, piñones y pasas sultanas. Un pastel que se viste de leyenda y que parece esconder una poción de amor.
