Calabria, tierra de gustos apasionados y sabores explosivos
3 minutos
Descubra una región milenaria, síntesis de las culturas que la han habitado a lo largo de los milenios, como la griega, la romana, la árabe, la normanda, la angevina, la borbónica, la española y la francesa, cada una con sus propias tradiciones alimentarias.
Si las diferencias gastronómicas entre provincias saltan a la vista en el viaje, no pasan desapercibidos los puntos comunes, como el uso de especias y aromas (canela, clavo, nuez moscada, orégano, hinojo silvestre), incluida la guindilla, rey de las mesas, que se utiliza tanto fresca como seca, y del pan casero preparado según la tradición con un largo proceso de fermentación natural: arte blanco con decenas de variedades, de las que el pan de Cerchiara di Calabria es el embajador.
Entre los platos típicos de la región, se encuentran la pasta ca muddica (migas de pan) y las anchoas, la berenjena a la parmesana, el bacalao, con diferentes interpretaciones en las distintas provincias, y el pez espada.
Sólo aquí las guarniciones parecen platos principales por su consistencia, como las patatas "mpacchiuse" con cebolla de Tropea, los "pipi chini", pimientos picantes rellenos de una mezcla de pan rallado, queso y verduras, y los "vrasciuli", albóndigas de berenjena fritas.
Los embutidos de cerdo desempeñan un papel central, que con el Nduja (salami que no se corta, sino que se extiende) han conquistado el mercado mundial. Pruebe la soppressata, el capocollo, la panceta y la salchicha de Calabria, para vivir una experiencia sensorial como pocas.
La parte de los quesos también es fuerte, con el Caciocavallo Silano, el butirro o burrino, una variante del caciocavallo con una pequeña cantidad de mantequilla en su interior, el pecorino y la Felciata, un queso fresco envuelto en hojas de helecho.
¿Qué tal otra cascada de sabores como el regaliz de Rossano, los higos de Cosenza, el turrón de Bagnara, las trufas de Pizzo, las setas y las patatas de Sila, la bergamota de Reggio Calabria y otros cítricos locales, como los cidros de la Riviera del mismo nombre? Y luego los olivos, que producen excelentes aceites y aceitunas.
Debes probarlo todo. Porque sólo se puede conocer Calabria en profundidad degustándola en compañía de una copa de Cirò, que representa las preciadas variedades de uva de la región.
Todo el sabor del Parque del Pollino de Calabria
Es obligatorio llegar a Papasidero, un minúsculo pueblo en el parque, que ofrece, entre otras delicias gastronómicas, "fusiddi" condimentados con salsa de carne de cabra, y "rascatiddi" (una especie de cavatelli) con ricotta ahumada.
En Mormanno, a unos 20 kilómetros, se encuentra la tierra de las legumbres, como el "fagiolo poverello bianco" (judía blanca pobre), que tiene un sabor delicioso sobre todo cuando se cocina al fuego en una olla de barro, y la "lenteja", de pequeño tamaño, que se puede disfrutar en forma de sopa con guindilla y en una versión cremosa y más dulce.
En Morano Calabro, continuando otros 21 kilómetros, se encuentra en el paraíso de los quesos -como el Pecorino di Morano, el Moretto del Pollino, el caciocavallo (sazonado o ahumado), el Canestrato, el Burrino, la Felciata, la ricotta y la mozzarella- y de los Cancareddri Cruschi, pimientos secos, colgados en las ventanas para su secado. En Navidad, pruebe los cannaritoli (o cannarituli), cannoli cubiertos de miel.
Luego hay que ir a Cerchiara, a unos 45 kilómetros de distancia, para conocer el famoso pan de la zona, con forma de joroba, que recuerda al monte Sellaro que domina el pueblo. Disfrútelo con una loncha de prosciutto crudo de San Lorenzo Bellizzi, a 12 kilómetros de Cerchiara, con su delicado sabor pero intenso aroma.
Platos típicos
Pasta chjin
La pasta chjin (pasta rellena) es un plato festivo clásico y se encuentra entre los platos más destacados de Navidad, Semana Santa y Ferragosto. Un tesoro de mil sabores preparado con rigatoni (o paccheri), puré de tomate, soppressata, huevos duros, caciocavallo, pecorino, cebolla tropeada y albóndigas.
Un consejo para los que prueben a hacerla: una vez cocida, la pasta china debe reposar al menos un par de horas antes de disfrutarla.
Morzello
El "morzeddhu", que en el dialecto de Catanzaro significa cortado en trozos pequeños, es un plato de carne preparado con pasta de tomate y pimientos picantes, aromatizado con hojas de laurel y orégano. Tradicionalmente se sirve en una "pitta" de rueda de carro (un tipo de pan con una amplia circunferencia).
