Los sabores del Maceratese y sus alrededores, entre la tradición y el futuro

Situada en un enclave estratégico desde los tiempos del Imperio Romano, Macerata se alza sobre una colina entre los valles de los ríos Potenza y Chienti. Aquí encontrarás lugares de interés artístico y cultural, en primer lugar el Sferisterio. Para alojarte cómodamente en el centro histórico, el Palazzo Cortesi es la mejor opción. Tiene el encanto de una residencia del siglo XVI, renovada con elementos mínimos contrapuestos a partes originales de la época. A pocos pasos, en una callejuela invadida por los aromas de la cocina, podrás sumergirte en la tradición culinaria de Macerata en la «trattoria» Da Rosa. En un ambiente cuidado, con un agradable toque «old style», se pueden degustar platos típicos locales como los «vincisgrassi» y el conejo en «porchetta». Para aquellos que prefieren las propuestas veganas y la filosofía «green», recomendamos Lord Bio , el único restaurante vegetariano, vegano y con productos orgánicos de la región de Las Marcas, que utiliza su propia granja para abastecerse. La pasta está hecha a mano, al igual que la salsa de tomate y la mayonesa de la hamburguesa vegana, y también se pueden pedir pizzas y pasteles con harina ecológica molida con piedra.

Si lo que buscas es una sensación de bienestar y paisajes vírgenes, a pocos kilómetros del centro de Macerata te recomendamos Villa Quiete: está rodeada por un parque centenario, con piscina y «spa», donde podrás relajarte o correr y hacer ejercicio con los equipos disponibles en la finca. En el restaurante se propone un menú de alta cocina, centrado en la autenticidad de los productos. Inmersa en los viñedos de Castelraimondo, a 450 metros de altitud, la empresa vitivinícola Collestefano embotella un Verdicchio de Matelica DOC biológico con una excelente relación calidad-precio. En esta parte de las colinas de las Marcas, la excelente oscilación térmica y el suelo arcilloso y calcáreo permiten obtener unas uvas de primera calidad. En Passo San Ginesio, no puedes dejar de visitar Da Isolina, famosa por sus legendarias «pappardelle» con salsa de liebre y el cordero «scottadito». Para degustar uno de los mejores «ciauscolo», visita la empresa Re Norcino, donde también encontrarás «porchetta», salchichas y tocino «picato».

Partiendo de nuevo hacia el Parque de los Montes Sibilinos, a unos mil metros de altitud, en la meseta de Macereto, los jóvenes fundadores de la Azienda Agricola Scolastici producen quesos orgánicos de cadena corta, exclusivamente con su leche, de la que se extraen excelentes requesones y queso de oveja curado en cueva. Para degustar el caldo a la «civitanovese», la tradicional sopa de pescado del Adriático, es necesario desplazarse por la costa. Podrás degustarlo en Da Enzo, en Civitanova Marche, un establecimiento donde se hierve una amplia variedad de pescados en salsa de tomate con perejil picado, mejorana y abundante ajo. Para degustar uno de los mejores hojaldres de Las Marcas, acércate a Civitanova, a la B.A.C. Cresceria, que utiliza materias primas orgánicas para la masa y el relleno, como harinas de cereales antiguos, hierbas, quesos y embutidos. Siguiendo por el litoral, en Porto San Giorgio, en el paseo marítimo, se encuentra la nueva sede de L’Arcade, uno de los restaurantes de las Marcas que ha obtenido los más altos reconocimientos de guías y críticos. En unos espacios con un refinado diseño, con grandes ventanales con vistas al mar, el chef Nikita Sergeev reúne un menú con una amplia creatividad y sabores muy marcados. Allí encontrarás los «fusilli» con aguamiel, canela, «asiago stravecchio»; o raya al pil-pil, té negro Lapsang o la ensalada aromática. A menos de un kilómetro, en el emplazamiento de un antiguo mercado hortofrutícola, se encuentra Banco_12, un bistró informal con toques urbanos chic, propiedad de L’Arcade. Sirve desde desayunos, con postres caseros, hasta platos de comida para llevar, para llegar hasta el aperitivo y la cena.

Desde el Parque del Belvedere, junto a la catedral de Fermo, el panorama abarca desde el Adriático hasta los Montes Sibilinos. Entre las diversas e inolvidables bellezas que puedes visitar están las cisternas romanas subterráneas, segundas en el mundo por extensión, donde antiguamente se recogían las aguas pluviales y de manantial para distribuirlas a los ciudadanos. A los pocos minutos, el restaurante Emilio ha sido durante años el lugar de encuentro de muchos artistas. Aquí se disfruta de una cocina a base de productos del mar ligeramente reelaborada; dignos de mención son los raviolis de remolacha roja rellenos de vieiras. En el centro de Fermo, el Palazzo Romani Adami es un «bed and breakfast» ubicado en una mansión del siglo XVIII, con techos repletos de frescos y muebles de estilo Art Nouveau. Algunas suites tienen vistas a los antiguos patios del edificio. Junto a los sinuosos pórticos de la Piazza del Popolo, la «friggitoria» de Agora - Olive Ascolane, con laboratorio en Ascoli Piceno, produce excelentes aceitunas de Ascoli procedentes del olivar de la empresa. El resto de ingredientes y los materiales de los envases proceden en su totalidad de productores locales. En las primeras estribaciones de Fermo, CasAnnona es una casa rural finamente restaurada con una ubicación ideal, y cuenta con una piscina y una refrescante pérgola para relajarse. Los huéspedes pasean por un ambiente bucólico en compañía de unos entrañables burritos que se convierten invariablemente en la atracción de los más pequeños. Antes de llegar a Ascoli Piceno, merece la pena desviarse para visitar Il Tiglio en Isola San Biagio, donde el chef Enrico Mazzaroni pone en escena una cocina caprichosa y original, fruto de una gran investigación y experimentación, para degustar platos como los botones de alcachofas, las mollejas con mantequilla blanca o el ciervo, su ragú, los «agretti» y el caviar.

Conocida como «la ciudad de las cien torres», Ascoli Piceno conserva muchos testimonios medievales y renacentistas. Para disfrutar plenamente del centro histórico, puedes alojarte en Di Sabatino Resort, que cuenta con una agradable zona de bienestar, con sauna y bañeras de hidromasaje, y la posibilidad de realizar tratamientos y masajes. Junto a la Piazza del Popolo, el Caffè Meletti es una antigua cafetería, heladería y restaurante inaugurado en 1907 y decorado con elementos originales de estilo Art Nouveau. Popular por su «anisetta con la mosca», que incluye un grano de café sumergido en el licor, hoy ofrece productos de repostería refinados para el desayuno y para celebraciones, con gofres cocinados delante del cliente. Para abastecerte de sabrosas aceitunas de Ascoli y de otros productos, en La Bottega di Bruno podrás encontrar los «cremini» aromatizados con anís Meletti, raviolis con pistacho y burrata. En los locales «shabby chic» de un edificio antiguo, en el restaurante Il Desco encontrarás recetas muy cuidadas: los panes, las pastas y los dulces son caseros y la bodega propone una interesante selección de caldos. Para los amantes de la trufa, pero también para visitar el pintoresco pueblo medieval de Offida al final del itinerario, la Osteria Ophis propone una cocina regional que parte de su versión más popular, para luego ser elegantemente reinterpretada en versión «fine dining» por el chef Daniele Citeroni Maurizi.