Le Marche, un territorio de productos de lujo todos para desvelar
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Es difícil encontrar en otros lugares la armonía, el equilibrio y los colores del paisaje de Las Marcas, suspendido entre colinas, bosques, playas y pueblos, que viven un tiempo propio, para ser meditado y experimentado, donde cada especialidad rima con la creatividad innata de la región.
Empezamos nuestro viaje por las pastas hechas en casa, como las lumachelle all’urbinate, los maccheroncini de Campofilone, los passatelli, y los vincigrassi. Estos últimos, con olivas fritas y el ciauscolo, son entre los platos más conocidos, típicos de la zona de Macerata: siete capas de pasta enrollada a mano con salsa bechamel y ragú con sabor a menudillos.
No hay que olvidar a la crescia, la focaccia elaborada con harina (de trigo duro o de maíz), huevos, agua, sal, pimienta y, a menudo, manteca de cerdo, muy extendida en todas las provincias de la región con variaciones locales.
¿Y qué tal Ciavarro, un plato de Ripatransone (Ap)? Es una sopa con 12 variedades de cereales y legumbres.
Aplausos para el ciauscolo, el embutido untable de Igp, hecho con carne de cerdo amasada y embutida en tripa natural, y el salami de Fabriano, con carne de cerdo de razas autóctonas del interior de Ancona.
La crema frita, 'i cremini', suele acompañar al típico entremés con aceitunas all'ascolana. Preparados con la variedad Tenera Ascolana Dop, rellenos de una mezcla de carne asada y luego picada, mezclada con huevo, queso parmesano rallado y nuez moscada, se fríen y se sirven calientes.
Busque la maravillosa Riviera del Conero con sus delicias de pescado, pero sobre todo sus moscioli, mejillones "salvajes" que, a diferencia de los demás, se pescan y no se crían.
La carta de vinos cuenta con maravillosas variedades, desde Lacrima di Morro d'Alba hasta Rosso Conero, desde Verdicchio dei Castelli di Jesi hasta Bianchello del Metauro y Colli Pesaresi.
Està también el Mistrá, amargo de final de comida con anís verde, hinojo silvestre, manzanas y naranjas. Para meditar sobre paisajes y platos impresionantes.
Una capital de gusto en la provincia de Pesaro Urbino
Hacemos las felicitaciones a Pesaro, capital de la cultura del 2024, degustando algunos de sus platos tradicionales, como los capellettis in brodo alla pesarese o los cannelloni alla Rossini, dedicados al famoso músico nacido aquí.
El mar está a tiro de piedra e invita a un plato de pescado, como el salmonete con jamón, la sepia rellena o los Garagoli (murici salteados en aceite con varias especias).
Entre los postres, elija el bostrengo, arroz hervido con higos secos, pasas sultanas, miel, alchermes, harina de maíz, cacao, manzanas, peras.
En Urbino la particularidad es crescia sfogliata, que se comía en las mesas de la corte ducal; en el territorio, no hay que perderse una excelencia de la DOP: Casciotta d'Urbino (transcrita en el siglo XVI con una s de más) con su sabor a leche fresca y su olor aromático, pero sobre todo la soberana de la mesa, la trufa, tanto negra como blanca.
Este apreciado producto de la tierra encuentra su reino ideal en Acqualagna, que le dedica tres ferias nacionales y que constituye también la economía de Sant'Angelo in Vado, mientras que en Fossombrone se encuentra la trufa "bianchetto", también conocida como Marzuolo, una variedad de trufa blanca con un aroma bastante fuerte y picante. En Pergola, deténgase a degustar algunos de los campeones de la zona, como "vernaccia di Pergola" al sabor de fruta, "il tristo di Montesecco" y el "Visner", elaborado con cerezas ácidas de la zona.
Paramos también en Cartoceto, la capital del aceite extra virgen de alta calidad, y del pecorino de fossa, cuyos quesos se colocan en fosas de toba durante 90 días en agosto y cuando se "pescan" a finales de noviembre, es una gran fiesta.
Lunano, el paraíso de las castañas, le ofrece la oportunidad de saborear dulces y delicias preparadas con harina de castañas, en Belforte disfrute de los productos y dulces tradicionales hechos con miel y en Carpegna el excelente prosciutto en las versiones "Ghianda" y "San Leo".
Platos típicos
I Frascarelli
Una de las recetas tradicionales más antiguas de la región de Las Marcas, es un primer plato sencillo y sabroso, similar a la polenta pero a base de arroz y harina de trigo. El nombre parece derivar de los "frasche", palos de madera de tres puntas utilizados en la antigüedad para mezclar la masa.
Lo stoccafisso all’Anconitana
Unos de los platos de la tradición de la ciudad, que nos lleva una historia antigua entre el Adriatico y las islas de Norvegia Loften, y a que esta dedicada una fiesta y una academia culinaria. Se consume principalmente en la época de Navidad. Se caracteriza por su larga cocción.
