L’Asparago bianco di Cimadolmo IGP amato anche dagli Egizi e dai Romani
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La coltivazione in tempi recenti è tipica del Veneto e risale a un secolo e mezzo fa. Della pianta vengono bolliti solo i giovani germogli, detti turioni, che diventano l’ingrediente principale, o il contorno d’elezione, di piatti della cucina tradizionale a dir poco squisiti.
Sapore delicato e preziosi elementi nutritivi
Il nome dell’Asparago bianco di Cimadolmo deriva dal termine latino “asparagus”, ma è chiamato anche asparagio o sparagio. Vanta il marchio IGP, Indicazione Geografica Protetta.
Questo tipo di asparago si distingue per un colore chiaro con le estremità tenere e dolciastre e per essere considerato di ottima qualità non deve presentare ammaccature nei turioni.
Il sapore non è particolarmente intenso. Quanto alle proprietà, è diuretico e carico di alimenti nutritivi fondamentali. Una porzione di asparagi è ricca di calcio, fosforo, magnesio e potassio, ma anche di vitamine, come la C, riboflavina e acido folico. Contiene un numero limitato di calorie e carboidrati e presenta un alto contenuto di proteine.
Dove si coltiva e perché la sua diffusione è recente
Questo tipo di asparago è tornato a essere protagonista delle coltivazioni della provincia di Treviso e dintorni, quando nelle campagne si è smesso di allevare il baco da seta e a Cimadolmo si è cominciato a puntare su questa produzione.
Per una coltivazione ottimale si preferiscono terreni sabbiosi di origine alluvionale, con una buona permeabilità e ben drenati.
Le condizioni climatiche e la qualità del terreno danno vita a un tipo di asparago eccellente e tanto che alla fine dell’Ottocento veniva inserito in competizioni fieristiche a tema culinario di notevole pregio.
Qual è il periodo dell’Asparago bianco di Cimadolmo
Il periodo giusto per portare in tavola il miglior asparago bianco di Cimadolmo? Si tratta di un ortaggio primaverile, che raggiunge la piena maturazione verso la fine di marzo e la raccolta prosegue per una ventina di giorni a tre anni dall’impianto e per un paio di mesi dopo il quarto.
Quali sono le caratteristiche dell’asparago perfetto? Non presentare sul turione alcuna sfumatura verde, nemmeno sulla punta.
Com’è possibile per l’asparago avere un colore tanto chiaro? Durante la coltivazione è obbligatoria la “pacciamatura”, cioè la copertura del terreno con teli scuri di materiale idoneo. In questo modo, senza luce, viene bloccata la fotosintesi clorofilliana e il vegetale perde il suo colore verde.
Escursioni e passeggiate lungo la strada dell’Asparago
Dal 2006 è stata istituita la Strada dell’Asparago Bianco di Cimadolmo IGP, che comprende i territori principali di produzione, quindi i comuni a ridosso del fiume Piave, tra Ponte della Priula e Ponte di Piave, concentrandosi su Cimadolmo.
Il simbolico km 0 parte da Cimadolmo, e dà il via ad un percorso che offre al visitatore la possibilità di immergersi nei più vari scenari: dai reperti romani alla storia della Prima Guerra Mondiale, dalle case coloniche alle antiche chiese, dai percorsi nella natura alla cucina genuina. Scoprite i piccoli tesori tra storia e cultura, i borghi e le piazze. Percorrerla riserva più di una sorpresa.
