¿Qué se come en Italia en Semana Santa? Te presentamos todos los platos que no pueden faltar
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Entre la pasta casera, el cordero y los dulces tradicionales, en la Semana Santa italiana, la comida es más deliciosa de lo habitual. Desde la Lombardía hasta Liguria, desde Campania hasta Apulia, Umbría, el Abruzo, las Marcas, el Lacio y Cerdeña, las tradiciones de Semana Santa son una cosa seria, especialmente cuando se trata de comida.
¿Te apetece descubrir lo que se come en Semana Santa en Italia? Te presentamos una selección, dulce y salada, de los mejores platos típicos de Semana Santa.
La pastiera napolitana es la reina de la Campania
Se trata de uno de los dulces napolitanos de Semana Santa más famosos y apreciados en toda Italia por su sabor inconfundible, aunque para prepararlo en casa se requiere un poco más de tiempo. En Nápoles, la pastiera napolitana es la reina de la mesa durante la Semana Santa. Este postre hunde sus orígenes en la leyenda. La historia de la pastiera napolitana, asociada al culto de la diosa romana Ceres, comienza oficialmente en 1693, cuando su elaborada receta fue plasmada, negro sobre blanco, en el libro Lo scalo alla moderna de Antonio Latini, incluyendo, entre otros ingredientes, el queso Parmesano, los pistachos y el mazapán, para luego ser perfeccionada en los siglos siguientes.
En la actualidad, los ingredientes de la pastiera napolitana son pocos y simples: masa quebrada, trigo cocido en leche, ricotta y huevos, si bien, su elaboración es larga, lo que la convierte en una obra maestra de la gastronomía que, afortunadamente, también se puede encontrar en las mesas italianas en otras épocas del año.
La torta pasqualina se puede saborear en Liguria
En el típico menú de Semana Santa de Génova y en toda Liguria hay una delicia salada, que nunca falta: la torta pasqualina, una delicia de hojaldre con relleno de espinacas, ricotta, queso y huevos enteros.
La receta original de la torta pascualina, perfeccionada en 1800, prescribe el uso de 27 láminas finísimas de masa pero, según la tradición, las capas a superponer eran incluso 33, es decir, la edad de Jesucristo en el momento de su muerte y resurrección, que se conmemora precisamente en la Semana Santa.
No obstante, los ingredientes de la torta pasqualina varían de una zona a otra. Así, hay quienes la preparan con crema de acelgas en lugar de espinacas, mientras que otros usan hierbas silvestres o alcachofas, pero la ricotta y los huevos son los ingredientes que siempre encontrarás en todas las variantes.
El casatiello napolitano: en Campania también las recetas saladas tienen una larga tradición
En Campania, además de la pastiera, hay otra especialidad que siempre está presente en el menú de Semana Santa: el casatiello napolitano, una rosquilla salada rellena de queso, salami, chicharrones y huevos. La historia del casatiello es antiquísima, remontándose las primeras citas oficiales al siglo XVII, cuando en una fábula de Giambattista Basile es nombrado junto a la pastiera.
Los menos experimentados podrían confundirlo con el tortano, otra gran presencia en las mesas de Semana Santa. ¿Cuál es la diferencia entre el tortano y el casatiello? Ambos platos comparten la forma y muchos ingredientes, pero la receta original del casatiello también implica el uso de salami, mientras que el huevo se coloca encima, con su cáscara, como decoración.
La colomba pascual: de orígenes lombardos
La colomba pascual es el postre de Semana Santa más extendido en toda Italia, un poco como el Pandoro y el Panettone en Navidad, aun cuando se trata de un postre típico de Semana Santa lombardo.
El origen de la colomba pascual se relaciona a menudo con la época lombarda, pero la receta que conocemos hoy en día es el resultado de una empresa repostera de Milán que, a principios del siglo XX, decidió usar la misma masa del panettone y la misma maquinaria para hacer un postre similar, pero en forma de paloma. Ante esta anécdota, cabe preguntarse: ¿cuál es la diferencia entre el panettone y la colomba? Además de la forma, la colomba tiene una corteza hecha de granos de azúcar, clara de huevo y almendras, y no contiene pasas.
Pardulas saladas y dulces que encierran los aromas de Cerdeña
Las Pardulas son dulces pascuales sardos elaborados con ricotta de oveja, azafrán y cáscara de limón, mientras que la masa, que contiene los ingredientes de las pardulas, se elabora con sémola de trigo.
Las pardulas de ricotta están muy extendidas en su versión dulce y, a menudo, van decoradas con miel o azúcares de colores. Sin embargo, si visitas Cerdeña durante la Semana Santa, no te será difícil probar las pardulas saladas, rellenas de queso pecorino (de oveja) y hierbas aromáticas.
Las scarcelle de Apulia difieren entre sí dependiendo de la zona, pero todas tienen un sabor único
El huevo es el gran protagonista de las scarcelle di Pasqua, un dulce de Semana Santa de Apulia elaborado con masa quebrada y un delicioso glaseado decorado con bolitas de azúcar de colores.
La forma de las scarcelle varía de una zona a otra pero, según la tradición de la región de Foggia, deben tener la forma de las rosquillas con un huevo con su cáscara colocado en el centro. Hoy en día no es difícil encontrar las scarcelle en forma de conejo, paloma o canasta, siempre cubiertas del inconfundible glaseado.
La pizza de Pascua une a Umbría, el Abruzo, las Marcas y el Lacio
Las regiones del centro de Italia comparten una tradición gastronómica para la Semana Santa, extendida entre Umbría, el Lacio, las Marcas y el Abruzo y conocida como pizza o crescia de Pascua.
No te dejes engañar por el nombre: no se trata de una pizza real, sino de un pan salado con levadura, aromatizado con queso pecorino y parmesano, para acompañar con huevos duros o embutidos típicos de estos territorios. La pizza pascual también tiene una versión dulce, con o sin frutas confitadas, cubierta con un glaseado de merengue y decorada con bolitas de azúcar de colores.
