Abruzo un tesoro de sabores y conocimientos de la montaña al mar
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No se sorprenda si el fuerte y suave Abruzzo le ofrece platos de montaña y de mar en el mismo día. De hecho, en su corazón se encuentra un alma polifacética que se expresa en altas cumbres, grandes parques nacionales, mesetas y altiplanos, colinas onduladas y mucho mar.
¿Quiere un ejemplo? Por la mañana, se puede llegar a uno de los centros turísticos cercanos al Gran Sasso d'Italia, disfrutar de los arrosticini (pinchos de carne de oveja), o de la “pecora alla callara” (en la zona de Aquila, pecora alla cottora), y en menos de dos horas, llegar a la costa y sumergirse en una sopa de pescado. En Giulianova lo llaman vrudott, en Pescarese vrudett, en Vasto vrudàtte, pero en todos los casos, es el mismo lenguaje universal de la bondad.
Este es el sello de una región ecléctica, que combina los platos de montaña, como la las carne de ovejas, las sopas, los quesos y las hierbas aromáticas, con la pesca de sus 130 kilómetros de costa, con varios interludios "de ciudad": uno sobre todo, Teramo, capaz de transformar productos sencillos en manjares de cinco estrellas: scrippelle 'mbusse, mazzarelle, virtù.
En la zona de L'Aquila se encuentra uno de los productos más fino de la región, el azafrán L'Aquila DOP, el oro rojo de los Abruzos. Piensa que para producir un kilo de producto seco se necesitan unas 200.000 flores, recogidas por la mañana, normalmente a finales de octubre, antes de que el sol las abra.
Un producto emocional, como el campeón de los vinos, el Montepulciano d'Abruzzo, de color oscuro, extendido por toda la región y regido por un pliego de condiciones preciso. También existe el Montepulciano en versión rosada, obtenido de la misma uva con un breve y delicado contacto entre el mosto y las pieles. Se trata del Cerasuolo d'Abruzzo, que combina bien con la cocina de mar y tierra, una síntesis líquida del alma polifacética de Abruzo (como los mejillones con azafrán). ¿Y los blancos, dices? Aquí está el Trebbiano d'Abruzzo, con su color amarillo pajizo y su aroma afrutado, que ha encontrado su máxima expresión en la región.
Pequeños pueblos, grandes productos en el Parque del Gran Sasso y los Montes de la Laga
En la vertiente de L'Aquila del Parque Nacional del Gran Sasso y los Montes de la Laga, se pueden degustar las especialidades locales, nacidas de la experiencia milenaria de la tradición agropastoral.
A una hora de la capital regional se encuentra el reino de la lenteja de Santo Stefano di Sessanio, una criatura pequeña y muy sabrosa que crece a más de mil metros de altura sólo en las laderas del Gran Sasso. Se trata de un cultivo muy antiguo, mencionado en documentos monásticos que se remontan al año 998. Estas deliciosas legumbres se cosechan en agosto, pero se consumen secas, por lo que se pueden encontrar durante todo el año. Y recuerde que no es necesario ponerlas en remojo antes de cocinarlas.
En quince minutos se llega a Castel del Monte con su Pecorino Canestrato, el queso de la trashumancia, con un sabor intenso que da paso a notas de heno y pastos. Se reconoce por la corteza que lleva las huellas de la cesta (de ahí el nombre de "canestrato"), utilizada tradicionalmente para moldear.
También en la zona se pueden degustar caciocavalli, embutidos de cerdo negro, yogur artesanal y, para los paladares más refinados en busca de experiencias fuertes, el "cacio marcetto", un queso para untar, de color blanco cremoso o más oscuro según el queso de oveja del que proceda, con un olor fuerte y penetrante.
Otro producto típico se encuentra en Castelvecchio Calvisio. Se llama "cicerchia" y es una legumbre a medio camino entre el garbanzo y la lenteja, muy sabrosa, que se presta a ser cocinada de diversas maneras.
Ponganse a trabajar inmediatamente.
Platos típicos
Timballo alla Teramana
Imperdible en ocasiones especiales, el Timballo alla Teramana es el rey de los manjares de Abruzo. Se prepara con capas muy ligeras de scrippelle (discos muy finos de agua, harina y huevos) y se rellena con "bolas" de carne, huevos, dados de queso o mozzarella y alcachofas. Una montaña de bondad.
Trippa a la pennese
Especialidad típica del municipio de Penne y de la zona de Vestino (Pe), la trippa a la pennese es un plato único aromatizado con perejil, laurel, menta, mejorana y guindilla, que se sirve caliente con queso pecorino o parmesano rallado.
