El Carnaval de Acireale, reconocido como un carnaval histórico, tiene orígenes muy antiguos. El primer documento oficial que menciona este evento se remonta a 1594. En 1880, comenzaron los desfiles de carrozas alegóricas de cartón piedra, inicialmente precedidas por los carruajes de los nobles alegremente decorados; posteriormente se diseñaron carrozas de papel maché, porque en la ciudad había muchos artesanos que utilizaban esta técnica para diversas decoraciones.
No fue hasta 1930 cuando se introdujeron los “coches decorados con flores”, es decir, carrozas adornadas con flores, una peculiaridad que también está presente hoy en día, aunque las antiguas carrozas hace tiempo que desaparecieron para dejar sitio a verdaderas carrozas de flores.
El carnaval de hoy tiene lugar en el estupendo marco barroco del centro histórico, su corazón está en la espléndida Piazza Duomo, entre la elegante piedra blanca de las iglesias y palacios nobles y el cálido color negro del pavimento de lava.
En el centro del rico programa, están los desfiles de esperpénticas carrozas de papel maché concebidas y creadas por los maestros de Acesi, campeones de la sátira alegórica y artesanos inigualables del papel maché; los desfiles de carrozas en flor, la singularidad del carnaval de Acese, que combinan la dulcura de las flores con la espectacular irreverencia del carnaval y los desfiles de grupos enmascarados con disfraces fantásticos o ostentosos.
Después, el gran público del Carnaval de Acireale es el "ingrediente" insustituible del alegre y turístico acontecimiento siciliano. Una marea humana que se derrama a lo largo del circuito y se convierte ella misma en la atracción del espectáculo goliárdico: durante los diversos desfiles, son cientos de miles sus visitantes, procedentes de toda Italia, pero también de más allá de los Alpes.
El Carnaval moviliza a toda la ciudad con eventos deportivos y de convivencia, juegos en los barrios y en las asociaciones de mayores. Todos eventos que son patrocinados por la fundación que también convoca concursos como carrozas en miniatura, pequeñas obras de papel maché diseñadas y construidas por jóvenes adolescentes, todo un reservorio de artesanía futura.