Alla scoperta del simbolo della Sardegna: il pane carasau

Non potete dire di conoscere davvero la Sardegna senza avere assaporato uno dei suoi alimenti simbolo: il pane carasau. È conosciuto anche come carta musica, per il particolare rumore che emette quando si spezza e mastica. Tra le tipologie di pane più antiche al mondo, custodisce e racconta la selvaggia Barbagia, ovvero l’area in cui è originato, ma anche il popolo che la abita, austero e, al contempo, ospitale.

Come accade per ogni prodotto antico, l’origine del pane carasau è avvolta nella leggenda. Pare che addirittura debba essere rintracciata nel mondo arabo.
Ciò che è certo è che è un pane povero, nato per esigenze logistiche: doveva infatti essere trasportato dai pastori e durare il più a lungo possibile per la transumanza.
Si spiega, così, la sua doppia cottura, a mo’ di biscotto, per far sì che fosse secco e perfettamente conservabile. Da ciò deriva anche la sua croccantezza: il carasau è sottile e piatto, anzi, piattissimo, largo ed estremamente friabile. 

Il pane carasau, leggero e nutriente è perfetto come scorta da consumare nei lunghi periodi trascorsi lontano da casa, per la genuinità degli ingredienti e per l’elevato apporto energetico.
In passato, infatti, ogni famiglia sarda ne preparava in grandi quantità, per poi conservarlo all’interno di cassapanche.

La lavorazione è, ancora oggi, quella di una volta: originariamente cotto per pochi secondi in forno a legna, è un pane a base di  acqua, sale, lievito e semola rimacinata di grano duro, o più comunemente di farine d’orzo o miste integrali, ricche di cruschello. 

La ricetta attuale del pane carasau è pressoché immutata, anche se si tende a preparare l’impasto a macchina e a cuocerlo in forni elettrici o a gas. Le fasi di realizzazione sono 4: prima si fa lievitare l’impasto a base di pasta di riporto, poi lo si fa cuocere in forno, dove tende a gonfiarsi come un palloncino; successivamente, lo si divide in due metà, ancora caldo, e infine di nuovo in forno per la fase della tostatura, in sardo “carasadura” da cui prende il nome il prodotto finito.
Il risultato è una sfoglia croccante, che conserva a lungo la sua freschezza.

Per assaggiare una delle versioni più buone del pane carasau, non potete che visitare Fonni, il paese più alto della Sardegna. Circondato da boschi secolari e resti preistorici, il comune nuorese sorge sulle pendici settentrionali del Gennargentu, al centro dell’isola. 

È un luogo ricco di suggestione, circondato da un panorama mozzafiato, in cui le vette delle montagne dominano maestose sulle valli della Barbagia.
Fonni è il paese ideale non solo per escursioni naturalistiche e archeologiche ma anche per vivere le autentiche tradizioni artigianali e gastronomiche, perché ospita uno dei panifici leader nella produzione del pane carasau: il forno “Sunalle”.